Măng tươi rửa sạch, xả qua nhiều lần nước cho bớt chất chua. Luộc măng khoảng 5-10 phút, sau đó đổ ra rổ, xả lại nước lạnh, để cho ráo nước. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên thân tôm cho sạch, rửa tôm với nước muối pha loãng, giã thô tôm, cho vào chén tôm một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp trong vòng 15 phút. Đun nóng hai muỗng canh dầu ăn, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào chín. Cho măng tươi và sa tế vào đảo đều, đậy kín nắp nồi khoảng 3 phút, nêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm magi. Cho nấm mèo vào, đảo đều tay, xào khoảng 2 phút. Tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi vào đảo cùng, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.