Lá chùm ngây có vị đắng nhẹ, nhưng đó cũng là đặc trưng riêng mang lại hương vị độc đáo cho món canh nấm bào ngư. Vị đắng từ lá chùm ngây kết hợp với vị ngọt tự nhiên của nấm bào ngư tạo nên sự cân bằng và phong phú trong hương vị của món canh.