Chắc ai cũng biết đặc sản nổi tiếng của nghệ an là cháo lươn đúng không. Hôm nay mình sẽ nói về cháo lươn nhé Nguyên liệu gồm có 500gr lươn đồng: Chọn con to vừa, mình thon, nhìn chắc thịt 100gr gạo tẻ: Hạt gạo đều, mịn, tròn và mẩy 50gr gạo nếp ngon 30gr củ nghệ tươi 50gr tía tô, rau răm Hành lá, 3 củ hành khô Cùng các loại gia vị đi kèm gồm: dầu tiêu, dầu ăn, hạt nêm maggi, đường, ớt tươi Bước 1: Xử lý lươn Đem lươn rửa sạch với nước, loại bỏ bớt nhám trên thân lươn bằng cách xóc cùng với muối và chanh. Sau đó mổ bụng, bỏ phần đầu lươn và ruột đi, chỉ giữ lại phần thịt. Bỏ thịt lươn vào nồi, luộc cùng với hành lá và gừng để khử mùi tanh rồi để nguội. Lọc thịt lươn đã chín, gỡ bỏ hết phần xương dăm nhỏ, chỉ giữ lại phần xương dài của lươn để nấu cháo. Bước 2: Nấu cháo Gạo sau khi làm sạch bằng cách vo qua với nước thì đem vào rang cho đến khi hơi vàng, giúp cho cháo lên màu đẹp hơn. Đem gạo ninh cùng với phần nước xương lươn, để lửa riu riu giúp cho gạo nở. Trong lúc ninh, nếu thấy bọt nổi trên mặt nồi thì vớt sạch. Đồng thời, khuấy cháo đều tay. Bí kíp được truyền lại là khi khuấy, bạn để gạo va vào thành nồi sẽ giúp cho nồi cháo được sánh và mịn hơn. Lúc cháo gần chín thì thêm một chút muối, hạt nêm, bột ngọt, nếm vừa ăn. Bước 3: Xào thịt lươn Hành khô đem bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc cắt lát. Nghệ đem đi rửa sạch, cạo vỏ rồi giã lấy nước cốt. Để tiện hơn thì có một số người dùng bột nghệ để thay thế nghệ tươi. Tuy nhiên, lời khuyên được đưa ra là nghệ tươi sẽ giúp cho màu đẹp hơn, thịt thơm và ngọt hơn. Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn và hành tím vào, phi thơm. Đồ thịt lươn vào xào đều tay. Thêm nước cốt nghệ, ớt tươi, bột ngọt, bột nêm maggi. Để lửa vừa phải, đảo thịt lươn cho ngấm đều gia vị trong khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bước 4: Trang trí Hành lá, tía tô, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ. Pha nước mắm với tiêu và ớt để làm nước chấm. Múc cháo ra tô, thêm phần thịt lươn mới xào vào, rưới nước mắm mới pha lên, bên trên là chút hành lá, tía tô, rau răm để ăn