Thịt lợn được thái miếng nhỏ, ướp với nhiều muối, giềng giã nhỏ, lá men rừng và rượu nếp cái. Để có được món thịt lợn muối chua ngon, người ta phải trộn thật đều tay, rồi xếp trong một chiếc bồ đã rải lớp gạo và muối rang nhỏ. Cứ một lớp thịt lại rải một lớp gạo muối rang và đậy kín nắp bồ bằng lá chuối, rồi để bồ thịt muối ở gác bếp hoặc cạnh bếp củi.