Là dân Nam Định mà không biết củ niễng thì không phải con dân Nam Định rồi. Bởi củ niễng được trồng từ đất Nam Định là " vua rau" mà bao người mong ngóng đến mùa mua về ăn. Củ niễng nhìn qua giống củ xả nhưng bên trong nõn trắng ngà nốm đốm đen. Củ niễng ngon nổi tiếng của đất Nam Định tôi chế biến món gì cũng ngon. Món mà gia đình tôi hay ăn nhất là món củ niễng xào thịt bò. Nó giòn giòn ngon ngon thơm thơm với mùi hương của tỏi phi thơm thì ngon bá cháy. Ai trong gia đình tôi cũng thích ăn món này ạ.