Hầm gân bò trong nồi nước ngập mặt với gừng, sả, 1/2 tsp muối, 1 tsp đường và 1 tbsp nước mắm đến khi gân bò mềm thì vớt ra, cắt miếng vuông vừa ăn. Có thể hầm bằng nồi áp suất. Phi tỏi và đầu hành với dầu ăn. Xào dưa cải chín rồi cho gân bò vào xào chung, nêm dầu hào, tương ớt, đường và ít nước lọc.