Đến với Khánh Hòa, chắc hẳn ai cũng biết đến món ăn dân giã bún chả cá. Bún chả cá xuất hiện từ trong làng ngoài ngõ, từ thôn quê đến phố thị, như một phần không thể thiếu trong ẩm thực của Khánh Hòa. Với mình, tô bún chả cá không chỉ là ẩm thực, đó còn là một phần lắng đọng của thời gian. Lâu lâu mình làm món bún chả cá vừa để thưởng thức ẩm thực, vừa để hoài niệm và pha chút nhớ nhung quê nhà. Cùng chia sẻ với các bạn công thức của mình nhé: - Nguyên Liệu: (Khẩu phần mình nấu cho 4-5 người ăn) 0,5kg Chả cá Vạn Giã (1 bánh chả) 0.5kg cá ngừ để làm phần cá dầm 1/2 trái thơm 3 trái cà chua Hành tím, hành lá, tỏi, ớt, chanh. Rau xà lách, giá Gia vị: Dầu hào maggi, nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn… - Sơ Chế Nguyên Liệu Chả cá đã được chiên sẵn chỉ cần cắt xéo thành miếng nhỏ, vừa ăn và đẹp mắt. Cá ngừ rửa sạch, cắt thành khoanh vừa ăn. Các loại rau,củ quả rửa và ngâm muối loãng cho sạch Cà chua bổ múi cau, thơm chẻ đôi và cắt thành miếng hình tam giác vừa ăn. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt nhuyễn. Rau xà lách xắt nhỏ, trộn chung với giá để làm rau ăn kèm. - Chế biến + Nấu Nước Dùng: Chần sơ cá ngừ qua nước nóng để giảm bớt mùi tanh của cá. Bắc nồi, bỏ dầu, phi hành tỏi đến vàng, thêm một chút dầu hào, cho lượng nước vừa đủ, sau đó bỏ phần cá vào nấu chung. Khi nồi nước dùng sôi lên, đá cá vừa chín, vớt các khoanh cá ra ngoài, để lại đầu cá. Bắt đầu nhỏ lửa và đun liu riu. Khi thấy đầu cá, xương cá rục thì lọc nước bỏ phần xác ra ngoài. Châm thêm một lượng nước vừa ăn vào nước dùng, bỏ thơm và cà chua vào đun sôi lại và nêm nếm cho vừa ăn. Trước 1 phút tắt bếp, bạn cho lại các khoanh cá vào nồi, để cá nóng lại. + Làm nước chấm: Ớt, tỏi, đường giã nhuyễn, sau đó cho thêm mắm, pha kẹo ăn sẽ ngon hơn. + Trình bày: Bỏ bún ra tô, thêm chả cá và cá cắt khoanh, chan nước dùng, rắc hành lá, tiêu. Thêm dĩa rau sống, vắt chanh cùng một chén nước mắm là cực bắt vị. Chúc các bạn thành công nhé.