Cá cơm kho cay. Nguyên liệu: 300g cá cơm tươi, 80ml nước sôi. Ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm). Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu Cách làm: Sơ chế. Cá cơm chọn mua con thật tươi, đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ. Ướp cá cơm. Cá sơ chế xong, cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng. Làm cá cơm kho cay. Cá ướp đủ thời gian, đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt. Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.