Bước 1 Ướp cá với tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Tốt nhất là ướp qua đêm để cá kho có thể thấm hơn. Bước 2 Bỏ dầu vào nồi, đợi dầu nóng thì bỏ hành tím xắt mỏng vào, đợi hành đã chuyển màu thì vớt ra, bỏ ít đường vào thắng cho đến khi lên bông (chuyển màu nâu). Bước 3 Hạ nhỏ lửa, bỏ cá đã ướp và nước mắm vào. Nhớ lật cá để có thể đều đường ở 2 mặt. Bước 4 Cho thêm nước vào xấp mặt cá, đợi sôi thì nhỏ lửa. Bẻ 1 quả ớt thả vào. Nếu muốn cay có thể xắt nhỏ ớt và thả vào. Bước 5 Chờ một lúc và nêm nếm cho vừa miệng. Có thể thêm tiêu và bột nêm nếu muốn. Bước 6 Dọn ra dĩa, ăn với cơm nóng hoặc bún.