Rửa sạch thịt, luộc sơ/không luộc, cắt khối vuông to. Ướp thịt với hành tỏi băm, ớt cắt lát, muối, chanh 30p. Luộc chín trứng, bóc vỏ. Xăm trứng bằng tăm cho trứng thấm vào trong. Chiên vàng/không chiên. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, thắng đường cho đến khi được màu nâu cánh gián. Cho cho nước dừa/nước lọc vào, cho thịt đã ướp vào, đun lửa lớn đến khi sôi, hớt bọt, cho trứng vào, nấu 1h. Cho 1 vá nước mắm vào/hạt nêm... Nêm nếm lại theo vị gia đình. Nấu lửa nhỏ đến khi gần cạn nước. Mình thường nấu thịt kho tàu từ 1h30-2h để thịt mềm và trứng thấm.