Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Sườn non rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn. Lấy 1 nồi nhỏ, cho nước xâm xấp, thả một củ gừng đập dập và 1 thìa canh muối hòa tan. Cho sườn vào ngâm 30 phút. Vớt ra rửa lại cho sạch. - Sấu cạo vỏ, rửa sạch - Cà chua bổ múi cau - Rau mùi tàu thái nhỏ - Hành củ bóc vỏ thái mỏng, hành lá băm nhỏ phần đầu trắng, phần lá thái khúc 2-3 cm. Bước 2: Chế biến - Bắc nồi lên bếp đun nóng, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng cho hành củ và đầu hành lá vào phi thơm, tiếp đến cho sườn vào đảo đều vài phút cho miếng sườn săn lại thì cho nước vào ngập sườn đun sôi. Tiếp theo, cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút vặn lửa nhỏ đun tiếp 30 phút cho đến khi sườn mềm. Trong quá trình đun, bạn vớt bọt cho nước dùng được trong hơn. - Khi sườn đã mềm, bạn thả sấu, cà chua. Đun thêm 5-7 phút cho sấu chín. Dùng muôi nghiền cho quả sấu nát ra rồi lọc lấy nước. Tùy theo khẩu vị gia đình bạn mà điều chỉnh lượng sấu để độ chua phù hợp. - Nêm nếm lại bột ngọt cho vừa ăn, cho hành lá, rau mùi tàu rồi tắt bếp.