Nguyên liệu làm món cá ngát kho khế * Cá ngát: 400g * Khế chua: 2 trái * Ớt cắt khoanh: 1/2 trái * Hành lá: 1 cây * Hành tím: 2 củ * Dầu ăn: 2 muỗng canh * Nước mắm: 2 muỗng canh * Nước màu: 1 muỗng canh * Gia vị: bột ngọt, muối, đường,.... Chế biến cá ngát kho khế Bước 1 Sơ chế cá ngát Cá ngát có 2 ngạnh sắc bén và có độc ở ngạnh nên khi sơ chế bạn cắt bỏ ngạnh. Sau đó bạn làm sạch mang cá, cắt bớt râu, bỏ đi phần ruột cá, rửa sạch và cắt cá thành những khoanh có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay. Để cá bớt tanh và không bị nhớt bạn có thể dùng muối chà xát lên mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Mẹo hay: Để khử bớt mùi tanh của cá ngoài việc dùng muối chà xát lên các khi rửa thì bạn có thể dùng tro bếp, bột năng, bột mì, chanh, giấm hoặc nước ấm để khử mùi tanh cho cá. Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Khế chua đem rửa sạch, gọt bỏ đi phần cạnh rồi cắt thành khoanh vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành và cắt khúc, Hành tím lột vỏ, cắt thành những lát mỏng. Các bạn băm thêm một ít hành và tỏi để ướp cá và phi thơm khi kho cá. Bước 3 Ướp cá Ướp cá với 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng muối, ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, ½ trái ớt cắt khoanh, 1 muỗng canh tỏi hành băm. Sau đó, trộn đều để cá trong 15 phút cho thấm gia vị. Bước 4 Kho cá Để chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho vào 1 muỗng canh tỏi và hành băm, phi thơm. Sau đó cho cá vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Khi 2 mặt cá đã vàng, cho phần nước ướp lúc nãy vào kho với lửa nhỏ. Sau đó cho vào khoảng 2 chén nước rồi kho đến khi nước sôi lên. Cuối cùng, cho khế vào kho khoảng 10 - 15 phút để nước sắc lại và cho đầu hành và hành tím cắt lát vào rồi tắt bếp. Chỉ hơn 30 phút chế biến bạn có ngay món cá ngát kho khế cực kỳ hấp dẫn. Cá ngát thấm đều gia vị, thịt cá bùi bùi, béo béo, thịt ngọt mềm, hòa quyện thêm vị chua của khế ăn cùng cơm nóng là ngon hết chỗ chê.