Đầu tiên rửa sạch cà tím, bổ đôi và cắt khúc vừa ăn. Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng. Ngâm cà 3 - 5 phút, bóp nhẹ cho đến khi nước ngả màu vàng, bạn rửa sach vớt cà ra rổ để ráo. Như vậy sẽ giảm bớt nhựa và hạt cà. Ngò rí rửa sạch cắt nhỏ. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đun sôi. Lần lượt xếp cà vào chảo. Cà bắt đầu ngả màu, dùng đũa ấn nhẹ thấy cà bắt đầu mềm thì lật miếng cà. Thêm nước tương, đường, dầu hào vào chảo. Đun cà với lửa nhỏ trong 5 phút. Cuối cùng, cắt nhỏ ớt, thêm ngò rí, ớt, tiêu vào chảo, đảo đều, tắt bếp. Cà tím kho tương ăn cùng cơm nóng vừa lạ miệng lại rất bắt cơm trong ngày mưa đấy.