Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà trước với muối khoảng 20 phút. Cho đường vào chảo nóng đun lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đường tan hết thì giảm nhỏ lửa và vừa đun vừa khuấy thêm 4-5 phút nữa. Sau đó, tắt bếp, nhấc xuống và đổ nước vào. Khi thấy caramel bắt đầu kẹo lại thì lại bật bếp hâm nóng một lúc là được. Băm nhỏ hành tây, cắt sợi gừng và cắt nhỏ tỏi, để sẵn chuẩn bị. Chuẩn bị một chảo nóng với 2 muỗng cà phê dầu, sau đó cho gừng và hành vào phi thơm, khoảng 1 phút. Kế đến, thêm tỏi vào phi thêm 1 phút nữa thì vớt hết hành, tỏi và gừng ra bớt phân nửa. Cho gà vào chảo xào hành tỏi, chiên đến khi gà chuyển màu vàng nâu đều các mặt. Tiếp theo, cho caramel, nước mắm, tiêu, ớt bột vào, giảm nhỏ lửa và kho khoảng 20 phút, thì thêm hành gừng tỏi đã được phi thơm ở trên vào. Khi ăn món gà kho gừng cắt nhỏ hành lá và rắc lên dùng kèm.