Vo tròn chả cá ra làm những viên tròn chừng bằng ngón chân cái và những viên nhỏ hơn bằng nửa những viên nắn trước đó. Trứng cút luộc, bóc vỏ. Dùng những viên chả lớn bọc quanh trứng, rồi gắn những viên chả nhỏ lên trên bằng tăm xiên sao cho giống trái hồ lô, nhúng qua chén trứng gà đã quậy tan rồi lăn qua bột chiên xù đem chiên chừng ba phút, sắp ra dĩa, tháo tăm ra. Xốt chấm thì pha xốt Mayonnaise với tưởng cà sao cho vừa miệng.