Cá làm sạch để ráo ướp với hành ớt đâm dập+ nước mắm + đường + hạt nêm + xíu bột ngọt trộn đều để 30phút cho thấm gia vị. Phi thơm củ hành tím với dầu hoặc mỡ rồi cho vào ít đường đảo cho ra màu cánh gián, tiếp đến cho cá đã ướp vào kho riu riu trở mặt cá cho thấm đều. Nước cạn thêm nước sôi và ớt trái kho riu riu đến khi nước cạn vừa ý, cho thêm hành ớt, tiêu vào tắt bếp.