Sơ chế các nguyên liệu. Cá cơm than rửa sạch, để nguyên. Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn. Nếu không ăn cay, ta có thể dùng loại ớt sừng không cay. Ướp cá cơm với hành, tỏi, ớt đã băm nhuyễn. Cho vào đó: 3 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa tiêu xay + 1/4 thìa bột ngọt. Trộn đều tất cả và để khoảng 30 phút cho thấm. Cho vào chảo 4 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho toàn bộ hỗn hợp cá đã ướp vào chảo. Vặn lửa thật nhỏ để kho cá liu riu, không dùng đũa đảo cá vì sẽ làm cá nát. Chỉ cần thỉnh thoảng lắc chảo để cá không dính đáy chảo là được. Sau 15-20 phút là cá đã chín. Cho ra dĩa, rắc thêm tiêu và ít ớt băm nhuyễn lên mặt và thưởng thức cùng cơm nóng.