Mang măng khô đi rửa sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, ngâm trong 6-8 tiếng. Cho măng khô vào bát cùng 1 lít nước ấm và ngâm trong vòng 30 phút. Với chân giò, để sơ chế, hãy cạo sạch lông trên chân giò rồi cho muối hột lên và chà xát, xoa bóp sau đó đem rửa với nước. Cho măng đã ngâm vào nồi. Đổ nước ngập măng và luộc trong 15 phút. Dùng rây vớt măng ra và xả sạch bằng nước lạnh, sau đó dùng tay xé măng thành sợi nhỏ để chuẩn bị cho các bước tiếp theo. Chân giò sau khi đã được rửa sạch và để ráo sẽ được cho vào bát lớn. Tiếp tục cho 15g hành tím băm nhuyễn, 15g hạt nêm, 7,5g tiêu, 15ml nước mắm. Trộn đều và đợi 30 phút để gia vị thấm sâu vào chân giò. Cho 30ml dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì thêm 15g hành tím vào và phi vàng để tạo mùi. Cho chân giò đã thấm gia vị vào nồi và xào đến khi thịt săn. Sau đó cho nước dừa vào, sau khi sôi thì cho măng vào và tiếp tục xào. Cuối cùng cho 200ml nước, 15g hạt nêm, 15g muối, 15ml nước mắm vào rồi đảo đều và đậy nắp kín, hầm trong 60 phút là hoàn thành món.