Sườn non chặt thành từng khúc vừa ăn. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn. cũ hành, tỏi bằm nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ , - Chần sơ sườn non qua nước sôi, đổ nước chần đi, rửa lại cho thật sạch. - Bắt nồi lên, để chút dầu, khi dầu nóng để cũ hành, tỏi vào xào sơ qua cho thơm, để sườn vào cùng với gia vị (trừ ớt, ớt để sau cùng) để nước tương đen ( hắc xì dầu hay nước màu) xào qua vài phút cho sườn thắm gia vị, để vào khoảng 20cl nước lạnh, kho sườn với lửa nhỏ,khi kho chừng 5 phút , hãy bỏ cũ cải trắng vào, kho chừng 30 phút. - Nếu thích ăn cay thì để bột ớt vào, nếu không chỉ để 1 vài trái ớt nhỏ vào cho đẹp nồi sườn kho, - Khi thấy sườn bắt đầu chín, múc vào dĩa rắc hành lá và chút tiêu vào, dùng với cơm trắng .