Cá ngừ sau khi mua về chúng ta rửa sạch với nước lạnh sau đó nên rửa sơ qua với chút dấm chua, vì làm như thế sẽ giúp cho món cá ngừ kho măng của ta không bị tanh nha. Rồi rửa lại bằng nước sạch lần cuối trước khi vớt vào rổ cho ráo nước.