Nhắc đến miền quê năm tấn thì chắc hẳn không thể không nhắc đến canh cá Quỳnh Côi. Một bát canh cá dân dã, trọn hương - sắc - vị với thịt cá dai giòn, nước dùng thanh, trứng cá vàng ươm, rau xanh, bánh đa trắng... tựa bức họa đồng quê hấp dẫn Nguyên liệu : 1 kg cá rô đồng 800 gr xương heo làm nước dùng 150 gr thịt nạc vai xay để làm chả cá viên 10 củ hành tím 2 nhánh gừng già 1 nhánh nghệ 1 bó rau cải 1 nắm rau thì là 1 bó hành hoa Bánh đa Quỳnh Côi (sợi mỏng mịn, khi nấu vẫn dữ được độ dai do làm từ gạo chiêm mùa trước). Gia vị: Nước mắm cốt, muối, hạt nêm, hạt tiêu Dầu ăn