Món bánh xèo Quảng Ngãi Nguyên liệu: + Bột gạo: 400g + Bột nghệ: 1/2 muỗng cafe (nếu các bạn thích bánh màu vàng) + Dầu ăn hoặc mỡ heo + Hành lá, giá đỗ, sả băm. + Thịt ba chỉ, thịt bò, thịt vịt, tôm, mực hoặc nấm: “Tùy sở thích của gia đình bạn” + Gia vị thông dụng: Nước mắm,muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu… + Rau sống ăn kèm: Dưa leo, xà lách, cải xanh, rau thơm, chuối chát… Dụng cụ: Khuôn đúc bánh xèo hoặc chảo chống dính, vá múc bột,… Sơ chế nguyên liệu: + Hành lá các bạn làm sạch cắt khúc nhỏ, giá rửa sạch và trần sơ đi. + Phần thịt rửa sạch để ráo và cắt nhỏ hoặc băm vừa phải, tôm nhỏ để nguyên con hoặc băm vừa phải. + Nấm rửa sạch và xé nhỏ, nếu dùng nghệ tươi các bạn phải giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt nhé! Chế biến: Bước 1: Cách pha bột đúc bánh xèo Bánh xèo được làm từ 100% bột gạo, loại gạo làm bánh xèo ngon và chuẩn nhất là các loại gạo khô, cứng được được xay ướt bằng cối đá, nếu chúng ta ở thành phố thì dùng máy xay sinh tố để xay bột gạo hoặc có thể tìm mua bộ gạo xay sẵn. Không nên dùng gạo dẻo vì bánh xèo khi làm ra sẽ bị ướt nhão. Cách làm bột bánh xèo bằng máy say sinh tố: Các ngâm gạo trong khoảng 8-10 tiếng để gạo mềm. Sau đó cho 400g gạo đã ngâm + với 400ml nước + một 1/4 muỗng cafe đường vào máy xay sinh tố và xay từ 6-15 phút đến khi gạo đã được xay nhuyễn hoàn toàn. Nên xay với tỉ lệ gạo nước là 1:1 để tránh bột quá loãng. Sau khi xay bột xong chúng ta nên giữ lại 1 phần. Pha bột bánh xèo không quá lỏng hoặc quá đặc, thường sẽ là gạo: nước tỉ lệ 3:5, khi xay ta đã pha 1:1 nên giờ chỉ cho thêm 150ml. Phần bột giữ lại là để nếu có lỡ pha quá loãng thì chúng ta sẽ thêm vào cho đúng. Cho 1/2 muỗng cafe bột nghệ (tùy sở thích) + 1/4 mcf muối + hành lá cắt nhỏ vào và khuấy đều tay (không được để vón cục) rồi để yên trong vòng 25 phút. Bước 2: Ướp nhân bánh xèo Cho phần thit, tôm, mực,… vào một cái tô lớn sau đó cho 1/2 muỗng sả băm + 1/2 muỗng cafe hạt nêm + 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng tiêu xay+ một ít muối, đường, nước mắm sau đó trộn đều và ướp khoảng 15 phút. Bước 3: Đúc bánh xèo Cho khuôn hoặc chảo chống dính lên bếp để thật nóng, cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng thì cho một lượng nhân vừa đủ vào rồi đảo sơ qua. Nếu dùng mỡ heo thay dầu ăn thì bánh xèo sẽ ngon hơn đấy! Dùng vá khuấy thau bột thật đều rồi múc một vá đổ mỏng và đều kín hết chảo rồi đậy kín nắp khoảng 1 phút rồi mở nắp cho giá vào rồi dùng đũa, vá gấp đôi bánh lại rồi để thêm 1 phút nữa là vớt bánh ra cho lên mâm đã phủ sẵn lá chuối. Bánh phải liền không bị vỡ, bột chín đều mặt trên sẽ rổ bong bóng và mặt dưới sẽ xém vàng. Khi đúc lân đầu sẽ hơi khó những nếu đã quen tay thì sẽ rất dễ thôi. Bước 4: Pha nước chấm và thưởng thức Cho tỏi Lý Sơn + đường + ít bột ngọt + ớt giã thật nhuyễn rồi cho ít nước sôi để nguội vào đánh nhẹ cho tan phần đường, sau đó cho nước mắm vào khuấy đều, có thể thêm ít chanh để nước mắm chấm bánh xèo được thơm hơn, nước chấm nên được pha loãng, hơi ngọt. Có thể dùng bánh xèo chấm trực tiếp lên nước chấm hoặc cho bánh xèo ra đĩa và chan nước mắm lên rồi ăn thôi. Hoặc ăn kèm cải xanh, lá lốt, rau thơm… Một cách khác là dùng bánh tráng mỏng cho lên đó dưa leo, xà lách, rau thơm, chuối chát và 1 cái bánh xèo mềm sau đó cuộn lại rồi chấm nước mắm cũng rất tuyệt vời.