Rau mầm đá chỉ mọc ở những vùng núi đá cao, sinh trưởng vào mùa lạnh khoảng tháng 11 đến tháng 3 dương lịch, nên không phải nơi đâu cũng có. Thời tiết càng lạnh, rau mầm đá sẽ càng ngon và ngọt. Vị của mầm đá giống với cải ngồng nhưng ngọt và mềm hơn. Mầm đá có thể luộc, ngâm muối và nhất là xào với thịt trâu hoặc thịt bò. Không chỉ vậy, mầm đá còn là vị thuốc bồi bổ xương khớp, phục hồi sức khỏe, giã rượu…