Món này khó nhất ở skill đổ bánh. Nhân bánh ngoài nhân truyền thống (hành, giá, tôm, thịt ba rọi - ướp sơ với hạt nêm, nước mắm, muối, đường, tiêu), có thể biến tấu thành bánh xèo chay nhân nấm với đậu hũ vẫn ngon như thường Tips để vỏ bánh mỏng, dày, là trộn bột với 7up thay vì nước thường. Make sure chảo cực nóng, đổ extra dầu tráng đều chảo, rồi đổ bột thiệt mỏng đủ để cover hết mặt chảo, cho nguyên liệu lên chờ chín là có thể vớt ra. Đừng tham lam cho quá nhiều nhân, vỏ bánh sẽ bể , ăn cũng hơi ngán.