Phân nhân chả giò cực đơn giản, gồm: thịt heo, tôm, cà rốt, nấm mèo, hành tím, tỏi - tất cả băm nhuyễn. Nêm với hạt nêm, muối, đường (tránh nêm các gia vị nước để nhân được ráo), thêm 1 trái trứng để nhân dính sau đó trộn đều tay. Cuộn nhân vừa phải để chiên chả giò được giòn hơn. Tips là sau khi cuộn xong chả giò, bỏ tủ đá qua đêm, rồi sáng đem ra chiên để vỏ extra giòn