Cá nhệch là một loại cá da trơn, tương tự như lươn. Món gỏi cá nhệch là một trong những món ăn nức tiếng không chỉ ở Thái Bình mà còn ở nhiều địa phương khác. Cá nhệch được làm sạch, thái thành từng lát mỏng khi ăn trộn cùng thính, cuốn bằng một chiếc lá sung và chấm bằng thứ nước chấm đặc biệt có tên gọi là chẻo. Chẻo là nước chấm được nấu từ xương cá băm nhuyễn pha cùng tỏi, ớt, sả, gừng, hạt tiêu….