Thịt gà chọi rửa sạch (Bạn có thể rửa thịt gà với nước pha chút gừng băm để thịt gà khi xào sẽ săn và thơm hơn) sau đó thái miếng vừa ăn (Bật mí: thịt gà nên thái miếng mỏng 2-3cm để thịt dễ ngấm gia vị, khi ăn mềm, phù hợp món gà xào lăn.) - Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn. - Ớt sừng rửa sạch, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. - Sả rửa sạch, thái nhỏ . Ướp thịt gà với: 2 thìa café bột canh, 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café đường, 1 thìa café hạt tiêu, ớt băm nhuyễn, ½ sả đã chuẩn bị, 2 thìa café dầu ăn. - Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị. Phi thơm hành và tỏi với 1 thìa canh dầu ăn, sau đó cho ớt, sả thái lát và 2 thìa café bột cà ri vào đảo trong vòng 30 giây rồi tiếp tục cho gà đã ướp bên trên vào xào. - Xào với lửa vừa và đảo đều tay đến khi thịt gà săn lại. Bạn nêm nếm cho vừa với khẩu vị rồi tắt bếp. Sau khi tắt bếp, cho gà ra đĩa, rắc lên trên ½ thìa café hạt tiêu là bạn đã hoàn thành