Ai về Quảng Trị quê tôi Ghé làng Mai Xá bồi hồi bước chân Xuyến xao bát bún Làng Mai Ngọt ngon, thơm nức, mỡ hành, nước tương ☘☘☘ Bún hến Mai Xá không biết có từ bao giờ, chỉ biết khi tôi còn nhỏ vẫn ngẩn ngơ mê vị ngọt thanh và mùi thơm của hến và khi đã hơn 40 tuổi hình ảnh bà và mẹ ngồi đãi hến bên sông, hình ảnh cả gia đình sum vầy bên mâm bún hến mãi theo tôi suốt cả cuộc đời. Nhớ ngày xưa, cái thuở 1986 nhà ai cũng nghèo xơ nghèo xác, phải ăn cơm độn sắn, độn khoai, tôi và lũ trẻ con quanh xóm ngày nào cũng ôm rỗ ra sông mò hến. Hến ăn mãi, ăn mãi vẫn ngon, chưa bao giờ thấy ngấy. Hôm nào có anh Hai bắt phụ, chúng tôi lại được cả rỗ to đầy, sung sướng đi đổi ít bún rồi mang về cho bà và mẹ nấu. Trong khi tôi đi đổi bún thì anh Hai rửa số hến còn lại thật sạch, hái rau, cắt dọc mùng và bóc lạc. Vì biết bún sẽ không được nhiều nên anh tôi sẽ hái thật nhiều thật nhiều dọc mùng và còn dạo quanh làng kiếm thêm hoa chuối nữa. Lúc nào thấy tôi lon ton cầm nắm bún đi về là bà đôn hậu mĩm cười, khuôn mặt không dấu được niềm vui lại thốt lên "Hôm nay lại có tiệc". Tôi sung sướng, hãnh diện cùng với bà dàn dựng bữa tiệc với hy vọng chiến công lẫy lừng như hàng chục trận trước - quyết chiếm hết sự khen ngợi của cả nhà! Hến đã rữa sạch được bà hấp đãi sạch sẽ. Nước hến màu trắng sữa được bà chắt lắng cẩn thận. Hến đãi rồi được bà nêm chút hành, chút muối, bột ngọt, tiêu và phi mỡ hành rồi xào sơ qua cho thơm nóng (giá mà thời đó có dầu hào và hạt nêm Maggi thì chỉ cần nêm chút Maggi thay cho muối, bột ngọt còn đẹp và ngon hơn!!!). Khi anh Hai bê lên rỗ rau to khệ nệ, sạch sẽ thì cũng là lúc tôi đã phụ bà rang lạc, bóc xong ớt tỏi gừng. Lúc này bà căn dặn, bí quyết để "ăn ngậm mà nghe" đơn giản chỉ là các gia vị cho chén nước tương và nước ruốc. Chỉ cần đủ tỏi, ớt, nước tương, gừng, ruốc, hành mỡ phi, chút đường chút muối là đủ. Giã tầm nữa củ gừng nhuyễn, 1/3 cho thẳng vào nồi nước hến đang nóng, 2/3 còn lại cho vào chén nước ruốc đã pha loãng. Ớt, tỏi giã nhuyễn chia đều 2 phần để pha nước tương và pha nước ruốc. Thêm chút mì chính và đường nữa là ngon bá cháy. Ngày xưa khi chưa có nước tương Maggi sánh đậm thì toàn dùng xì dầu. Nhưng với sự hòa quyện của ớt, tỏi, đường mì chính cũng đủ hấp dẫn khiến cả nhà mê mẫn. Vậy là tất cả đã xong. Em tôi khệ nệ đẩy cái mẹt to làm mâm. Cả nhà sum vầy đánh trận, cứ rau, dọc mùng, hoa chuối, bún, hến cho vào chén rồi vài hạt lạc rang, chút hành, chút nước ruốc, nước tương, tùy theo khẩu vị mà mỗi người tự nêm cho mình thật ngon. Ai muốn ăn bún nước thì thêm môi nước hến nữa. Thật ngon miễn chê, vị thanh ngọt của hến và rau, vị béo thơm của đậu và mỡ hành, vị chá nhẹ của hoa chuối, vị đậm đà của nước tương và ruốc... vị yêu thương, gắn kết của tình thân, gia đình. Tất cả đã tạo nên hương vị độc đáo của bữa tiệc và đặc biệt bữa tiệc nào cũng chiến thắng giòn giã bởi những nụ cười mãn nguyện. Ngày nay, món bún hến làng tôi được lấy tên là Bún hến Làng Mai và xếp vào Top 100 món ngon nhất của Việt Nam. Còn riêng trong lòng tôi món bún hến mãi là đặc sản số 1, số đặc biệt - không đơn thuần là món ăn mà đó là kỷ niệm là một thời thơ ấu của tôi, là sự yêu thương gắn kết gia đình, bởi vậy tôi vẫn thường gọi đây là món tình thân!!!