1 đặc sản Hải Dương được chế biến từ 1 loại sinh vật có tên rất lạ- con rươi. Cứ vào độ tháng 9 đến t11 âm lịch, ng dân các vùng cửa sông thuộc tỉnh Hải Dương(Thanh Hà, Tứ kỳ) lại cb cho 1 mùa thu hoạch rươi.Mỗi lần chỉ có cài ba ngày nhưng con rươi mang lại nguồn thu nhập cao đồng thời cũng tạo ra các món ăn mà ai ăn rồi cũng nhớ mãi: chả rươi, rươi kho, canh rươi