Ngan làm sạch chặt miếng vừa ăn ướp cùng sả băm nhỏ, riềng thái mỏng, mắm tôm, nước mắm, mì chính, mật mía, 2 cốc nước chè xanh. Ướp 15p rồi Bắc lên bếp đun sôi thì cho lửa nhỏ kho thêm 30p thêm 5 lá tắt xé nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.