Thịt bò cắt miếng gần bằng quân cờ domino (không nên cắt quá nhỏ vì bò sẽ teo lại bớt sau khi kho). Sả cắt khoanh nhỏ rồi băm tỏi. Gừng thái thành sợi. Bò kho sả ớt muốn ngon nên chọn thịt bò thăn ít mỡ nhé. Trong một chiếc bát lớn, ướp bò với 1/2 lượng sả, tỏi và gừng. Cho nước tương, nước mắm, tiêu, ớt bột, ngũ vị hương vào bát bò, trộn đều. Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào tô thịt bò và trộn đều lần nữa. Ướp thịt bò 30 phút cho ngấm gia vị. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Cho phần sả, tỏi và gừng còn lại vào nồi. Đảo đều cho sả, tỏi và gừng có mùi thơm và chuyển màu vàng nhẹ. Cho thịt bò đã ướp vào đảo đều cho bò chín sơ lớp bên ngoài. Cho nước sôi vào nồi thịt bò sao cho nước xâm xấp bò. Đun sôi hỗn hợp thịt bò Đậy nắp nồi, đun với lửa nhỏ cho đến khi bò mềm và nước cạn bớt Thịt bò kho sả với thịt thăn bò mềm dai, ngấm đều gia vị ướp đậm đà, sả cay thơm hấp dẫn. Đây là món ăn ấm nóng thích hợp dùng trong những bữa cơm chiều đông.