Bắc 1 cái chảo lên bếp cùng 300ml dầu ăn với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi thì cho 1kg khô cá đù vào chiên trong vòng 10 - 13 phút, đến khi khô vàng đều 2 mặt thì tắt bếp, cho ra dĩa. Tiếp tục, bắc 1 cái chảo khác lên bếp cùng 15ml (1 muỗng canh) dầu ăn còn lại, 2 tép tỏi và 2 trái ớt hiểm băm nhuyễn, 2 củ hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó, thêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn, 30gr đường thốt nốt (1 viên) và 1 muỗng cà phê giấm vào. Đảo đều 5 - 7 phút rồi cho nốt 1kg khô cá đù vào đảo thêm 5 - 7 phút, đến khi thấy khô đã ngấm đều phần nước sốt thì nêm nếm vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.