Làm sạch 2 con cá biển, cắt thành từng khứa vừa ăn rồi ướp với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 20 phút. Sau đó đem cá đi chiên vàng đều các mặt. Măng bóc bỏ những đoạn già, làm sạch rồi cắt thành những sợi mỏng. Sau đó đem trụng sơ qua nước sôi và để ráo. Đặt lần lượt cá chiên vào nồi cùng măng, riềng, ớt tươi cắt lát, nêm thêm 2 muỗng canh nước màu, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 200ml nước sôi. Đậy nắp và nấu cho đến khi phần nước trong nồi gần cạn, cá chín, măng ngấm vị là được.