Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Mắm ruốc pha với chút nước, hòa tan rồi để lắng. Sả, hành, tỏi, ớt băm nhỏ. Gừng thái chỉ. Phi thơm hành tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho thịt vào đảo đều. Khi thấy thịt săn lại thì cho sả vào đảo, khi thấy mùi thơm và thịt cạn nước thì cho ớt vào đảo đều. Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 30ml nước. Múc từng thìa mắm rưới đều lên thịt. Khi mắm sôi thì cho 1 muỗng canh đường vào, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, vừa miệng, vặn lửa nhỏ rồi để thịt ngấm gia vị và chín mềm. Khi thấy mắm gần cạn và quyện dính vào thịt thì cho gừng thái chỉ vào, sau đó tắt bếp. Cho thịt kho mắm ruốc ra bát, ăn cùng với cơm nóng.